（約3〜4人分）
ラム肉 500g
野菜類（キャベツ・ピーマン・モヤシ・ニラ・タマネギ・ニンジン等） **
Ａ）肉用調味料
酒・しょうゆ・味噌 各大さじ1
トマトケチャップ 大さじ1/2
ウスターソース 大さじ1/2
砂糖・みりん 各小さじ2
豆板醤 小さじ1/4
おろしタマネギ 大さじ2
おろしニンニク 2片
ゴマ油 小さじ1
Ｂ）
しょうゆ 小さじ2〜
砂糖 小さじ1
塩 少々
▼ポイント
- 私たちが慣れ親しんだ牛や豚・鶏に比べると、独特なクサみをもつ羊肉ですが、その独特な風味は、辛味やにんにくなどの強めの味付け・風味付けにとってもよくあいます。
- 野菜の分量を特記しなかったのは、その時にある野菜で、その時に食べたいだけいれてもらって大丈夫だからです。野菜を多めに入れた場合は、砂糖・しょうゆ・塩を味見しながら追加してください。
▼作り方・工程
1. 野菜類を洗って、だいたい一口大（野菜炒めの下ごしらえの要領で）に切る。
2. Ａの漬け込み調味料の材料をよく混ぜ合わせ、肉を漬け1時間以上置く（1時間を大幅に超えるときや暖かい季節は冷蔵庫へ）。
3. フライパン（できればテフロン加工）を熱し、薄くサラダ油をひき、野菜類（ニラ以外）を火の通りにくいものから加えて、砂糖少々と塩少々（分量外）を振り、軽く炒め、早めに皿に取り出す。
4. ペーパーなどで3のフライパンをきれいにふいたら、薄くサラダ油をひき、2の肉を炒める（ボウルに残った漬け込み調味料は少量でもとっておく）。
5. 肉の色が変わり始め、いいにおいがしてきたら、肉をフライパンの端へ寄せ、3の野菜を戻しいれ、4の残った漬け込み調味料とＢの砂糖・しょうゆ・塩を野菜にむけてまぶす。そして肉のうまみを野菜に移すように炒めあわせる。
6. 肉と野菜が一体化して、しなっとしてきたら、ニラを入れひと混ぜし、皿に盛る。