• 数時間前から、合わせ酢の米酢にだし昆布をつけておくと、まろやかさも増しますし、取り出した昆布は、そのまま酢昆布として食べられます。
• ヨーグルトを全量マヨネーズにかえても結構です。
• マヨネーズが苦手な方は、下記6のところで、フォークでつぶしたあと、レモン汁を適量ふりかけたものを巻き、いただくときに鉄火巻のようにわさび醤油などをつけていただいても結構です。

1.　すし飯を作る。米をといで、水を少なめにして炊く。

2.　合わせ酢の酢にだし昆布をつけておく。昆布がやわらかくなったら取り出し、昆布酢大さじ3に砂糖、塩とよく混ぜる。（ポイント参照）

3.　1が炊き上がったら、飯台や大きなボウルにあけ2をまわしかける。

4.　しゃもじで切るように混ぜる。

5.　ごはんが合わせ酢を吸い重くなったら、軽く混ぜながら一気にうちわであおぎ冷ます。（つやが出てくる）

6.　アボガドは種に沿って1周ナイフをグルっといれ2つに割り、種をとり皮をむいて、フォークでつぶす。

7.　Ａを混ぜ6と和え、冷蔵庫で冷やす。

8.　まぐろは巻物用に、だいたい15mm角の太さでできるだけ長くとれるように切る。

9.　太巻きを作る要領で、板のりに向こう3cmほどをあけて、薄めに5のすし飯を広げる。

10.　まぐろ、7のアボガド、がり、あればかまぼこ等のせ手前からギュっと巻く。

11.　食べやすい大きさに切り皿に盛ったらできあがり。