• アルガンオイルとは、はモロッコ南西部の乾燥した土地にのみ自生している不思議な木アルガンツリーの実からとれるオイルです。そしてこのオイルは、抗酸化作用・血行促進にすぐれたビタミンEがオリーブオイルの約4倍も含まれているのです。モロッコでは、料理だけでなくスキンケア・民間療法薬としても使われています。最近は欧米でも普及、フレンチやイタリアンのレストランでも高級食材として人気だそうです。
• もし準強力粉がなければ、強力粉を使い、粉の2割を薄力粉に代えて作ってください。
• クルミはその他のナッツ類でも代用できます。なければなくてもオイルの風味豊かなシンプルなパンになります。
• 焼きたて以外は、食べるときにオーブントースターで少しあたためると、アルガンオイルの香りが増しておいしいです。

1.　クルミをダイス状にカットする。

2.　ボウルに準強力粉を入れ、粉の山のてっぺんを少しくぼませて砂糖とドライイーストをそこにのせる。

3.　ドライイーストめがけてぬるま湯130ccを投入、ボウルの淵からアルガンオイルを流し入れて、混ぜ始める。

4.　だいたいひとかたまりになったらボウルから出し（ボウルの側面についた粉もできるだけとる）、台の上でこね始める。

5.　5分ほどこねたところで生地を少しひろげて、分量の塩をまんべんなくのせ、更に10分ほどこねる。

6.　塩のザラザラ感がなくなり、なめらかで、少し手にはりついてくるような伸びを感じたらこねあがり。ここで1のクルミを混ぜこむ。台に置き、指と手の平で生地を押しながら広げ、クルミを散らして混ぜ込む。なんとなくまんべんなく広がったらできるだけなめらかな面が外側にくるように丸める。

7.　オリーブオイルを薄く塗った大きめのボウルに6を入れ、乾燥しないようにビニールやフタをかぶせて、30℃で1〜1.5時間発酵させる。

8.　生地が2.5〜3倍になったらボウルから生地をとりだし、5等分にし丸めなおして15分ねかせる（ベンチタイム）。

9.　ベンチタイムが終わったら、手のひらや指を使って平らに延ばして、とじ目をしっかりくっつけながら丸め、とじ目を下にして台におき手で20〜25mmの厚さに広げ、スケッパーやナイフで5ヶ所切り目を入れる。

10.　オーブンペーパーを敷いた天板に置き、2次発酵（40℃で30〜40分、部屋の暖かいところでは1時間ほど）させる。

11.　2倍弱に膨らんだら、ハケでアルガンオイル（分量外）をやさしく塗り、200℃にあたためたオーブンで15〜17分焼く。