• お店の生チョコのようなソフトな食感を出したいので、このレシピはクリームや水分がかなり多めになっています。使用するクッキングペーパーによってはチョコレート生地が扱いにくい又はペーパーに張り付いてしまうことがあります。ココアをまぶすので表面のシワが気にならないという方は、ラップのほうが使いやすいかもしれません。クッキングペーパーを使われるのでしたら、高い値段のもののほうが、表面が厚く、しっかりとしているような気がするのでおすすめです。初めて作るのでしたら、スイートチョコレートの分量を1割〜2割増しにしてみるのも。
• リキュールは、ブランデーやラム、カルーアなどお好みで。お酒の風味があまり好きではなければ入れなくても結構ですし、濃く溶いたインスタントコーヒーなどをいれてもおいしいです。
• スイートチョコレートだけのレシピですが、苦いビターなチョコが食べたくなったときは、ビターチョコレートも使ったりします。だいたい全体の30％くらいをビターチョコレートに置き換えて作っています。

1.　型にクッキングペーパーを敷く。四隅が浮かないように折り目をきっちりつける。

2.　製菓用スイートチョコレートを包丁で細かく刻みボウルに入れ、その上に小さめにちぎったバターを散らす。

3.　生クリームを小鍋にいれ火にかけ、沸騰直前で火からおろし、2のボウルへ回しいれる。30秒ほどさわらずにおく。

4.　泡立て器でていねいに混ぜる。（空気が入らないようにやさしく。シャカシャカしない。）

5.　4にはちみつを加え、さらに混ぜる。

6.　リキュール類を入れ、よく混ぜたら、型に流し込む。型を両手で持ち、数回やさしくトントンと台に打ちつけ落とし空気を抜く。

7.　冷蔵庫で数時間冷やす。

8.　よく冷えたら、まず上面に茶こしでココアパウダーをふりかける。型からペーパーごと取りだし、ペーパーをはずし、裏面にもココアパウダーをふる。

9.　温めた包丁で縦・横それぞれ4等分に切っていく。

10.　平らな容器や皿に、チョコを移し、茶こしでココアパウダーをふったら、いったん冷蔵庫へ。（30〜60分くらい）

11.　チョコとココアパウダーが落ち着いてなじんだら、側面にもココアパウダーをつけてラッピングや、皿に盛りつける。（時間があればもう一度冷蔵庫へいれると、さらになじむ）