• さらにここ数年ブームになってる恵方巻き（太巻き）は節分の日に切らずにいただく縁起物ですが、写真の太巻きのように切る場合は、濡らした包丁を使うときれいに切れます。

1.　すし飯を作る

2.　にんじん、かんぴょうを炊く。にんじんは6〜8mm角のスティック（長さはできるだけ長く）に切り、かんぴょうはぬるま湯につけもどす。

3.　かんぴょうがもどったら、塩でもみ洗いをし、たっぷりの湯で2〜3分下茹でする。

4.　鍋にだし200cc（上記分量内）としょうゆ、みりん、砂糖をいれ煮立て、6のにんじんを入れて弱めの中火で5〜10分。やわらかくなったら取り出す。

5.　4の鍋に、残りのだし100ccとかんぴょうを入れて落し蓋をし、弱めの中火で15〜20分、味を含ませるようにじっくり煮る。

6.　玉子焼きを作る。卵をといて、調味料をすべていれよく混ぜる。

7.　フライパンを熱し、サラダ油を入れ熱くなったら卵液の1/5くらいを流しいれ、たえず強めの中火で巻きながら焼く。だいたい5回くらいにわけて卵液をいれて巻きながら焼くが、そのつど、サラダ油を薄くひく。

8.　玉子焼きが冷めたら、6〜8mm角の棒状に切る。

9.　ほうれん草は茹でて、よく水気をしぼり、しょうゆとみりんを混ぜたものにくぐらせてもう一度しぼる。きゅうりは6〜8mm角のスティックに切る。スモークサーモンは巻きやすい細さに切っておく。

10.　巻きすに板のりを置き、1のすし飯の1/3を奥2、3cm残して、広げる。

11.　中の具をのせる。中央より少し手前に、彩りを考えながら、スモークサーモン、にんじん、かんぴょう、玉子焼き、ほうれん草、きゅうり、桜でんぶをのせる。

12.　巻きすと一緒にのりの端（手前側）をもちあげ、一気にギュッと強く巻く。