• リキュールは、ブランデーやラム、その他フルーツ系のリキュールもあいます。今回はキルシュワッサーを使いました。
• 完全にさめてから型から取り出すのですが、ペーパーが型にはりつき取り出しにくい時は、型の側面をあたたかい濡れふきん等であたためると、取り出しやすくなります。
• 底のスポンジ部分は、ビスケットやクラッカーを使ってもおいしくできます。ビスケットやクラッカー45gをフードプロセッサーもしくはビニール袋にいれてめん棒などでたたいて粉々にしたら、溶かしバター25gと混ぜ、型の底面にまんべんなく散らし、コップの底やビンの底（平らな部分）などで押さえながら敷きつめて冷蔵庫へ。この生地を多めに作って1回分ずつラップにくるみ冷凍しておくと便利です。
• サワークリームは、カスピ海ヨーグルトがあれば、生クリームで作ることができます。カスピ海ヨーグルト：生クリームを1：4の割合で混ぜ3〜5時間くらい放置、そして冷蔵庫で冷やすと、市販のものより少し柔らかめのサワークリームができます。

1.　底面になるスポンジを焼く。底面と側面にあわせて切ったクッキングペーパーなどを型に敷く。

2.　薄力粉をふるっておく。牛乳とバターを合わせ、レンジであたためて溶かしておく。

3.　ボウルに卵をいれ泡立て器でほぐし、湯せんにかけあたためる。

4.　人肌程度にあたたまったら湯せんをやめ、グラニュー糖をいれ、ハンドミキサーまたは泡立て器で泡立てる。白っぽい黄色になり、さらにとろみをつけ、最後はミキサーですくいあげたらリボンがかけるくらいフワっとしたとろとろになるまで続ける。

5.　2の薄力粉を数回にわけながら振りいれ、はじめは泡立て器で、その後ゴムベラにかえて、さっくりと混ぜる。

6.　2のバターと牛乳を合わせて溶かしたものを、ゴムベラにつたわせながら回しいれ、つやが出るまで、大きく手早く混ぜる。

7.　6を1の型に入れ2、3回軽くトントンとテーブルに落とし中の空気を抜き、170℃にあたためたオーブンで約30分焼く。

8.　焼きあがったら型から出し側面の紙のみを取り、逆さにして冷ましたら、8mmの厚さにスライスする。

9.　チーズケーキの部分を作る。丸い15cmの型の底面と側面にクッキングペーパーやグラシン紙を敷き8mmの厚さにスライスしたスポンジをおく。湯煎焼きの際に湯が入らないように、外側をアルミホイルでくるむ。

10.　ホワイトチョコレートをできるだけ細かく刻み、ボウルにいれ湯せんで溶かす。

11.　やわらかくしたクリームチーズをハンドミキサーでかき混ぜ、フワっと空気を含んだようになったら、グラニュー糖を数回に分けて入れながらハンドミキサーで混ぜる。

12.　つづいてサワークリーム、生クリーム、卵、溶かしたホワイトチョコ、リキュールの順にいれていく。1ついれるたびによく混ぜる。

13.　9に12の生地を流し込み、あらかじめ180℃に予熱しておいたオーブンで30分、160℃に下げて45分、湯煎焼きにする。途中、湯煎の湯がなくなりそうになったら、湯を足す。

14.　焼きあがったらオーブンから出して、側面ペーパーと型の間にナイフを刺し込み、ペーパーをできるだけ破らないように、型に添って1周ぐるっと丁寧に動かす。

15.　型にいれたまま冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫で半日冷やす。