乾燥大豆 150g
●調味料
ワイン 45cc
オリーブオイル 45cc
バルサミコ酢 30cc
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/2
クミンパウダー2g
ローストペッパー（コショーでも） 1g
コリアンダー 1g（なくてもよい）
▼ポイント
- 野菜サラダにちらしてもいいですし、そのまま大豆のマリネとしてたべてもおいしいです。
▼作り方・工程
1. 大豆は3〜4倍の水に浸して、ふっくらするまで6〜8時間おく。
2. 1を圧力鍋にいれ落し蓋と圧力鍋の蓋をセットし火にかける。加圧時間（圧力がかかりはじめてからの時間）3分で急冷。まだ硬かったらそのまま弱火で茹で続ける。ざるにあげる。（茹で汁は90ccほどとっておく）
3. 鍋に調味料すべてと2の茹で汁をいれひと煮立ち。そこへ2の大豆をいれもう一度煮立ったらすぐ火をとめ、2〜3時間おく。粗熱がとれたら冷蔵庫にて保存。