• パン粉はめん棒などで細かく砕いたものを使うと、チキンカツの衣が薄くなり、サンドイッチ向きのカツができあがります。

1.　鶏もも肉はスジを切り、脂肪を取り除き、厚みのある部分は包丁で切り込みを入れて、できるだけ1枚が広く薄くなるようにする。ワインを振り、調味料をすりこむ。

2.　トマトは横にスライスし、大きな種の部分はとりのぞいておく。

3.　キャベツは粗めの千切りにし、うすく塩をふり、ドレッシングを少々かけて軽くもむ。

4.　きゅうりは薄切りに。

5.　1のチキンに衣をつける。小麦粉を水で溶いたものをつけ、細かめに砕いたパン粉をまぶし、手のひらで押さえて余分なパン粉をはらう。

6.　揚げ油を熱し、中温（180℃）より少し低めくらいで静かにいれる。弱めの中火で3〜4分、カラっと揚げる。

7.　スライスライ麦パンの片面にマーガリンを塗り、対になる片方のパンにピザ用チーズを散らして、オーブントースターで軽く焼く。

8.　7のチーズをのせてない方のパンに軽く絞った3のキャベツ、そして4のきゅうりをのせ、マヨネーズとマスタードを塗る。チキン（厚ければ包丁で少しだけ切り込みを入れる）をのせトンカツソース、2のトマト、お好みでマヨネーズと塩・コショー、そしてピザチーズのついた面を下にし、ギュっと軽く押さえサンドする。