• 最後にいれるしょうゆは、味見をして加減してください。赤唐辛子や七味はお好みで、いれなくても結構です。
• 調味料を1種類ずつ炒めながら吸わせて、水分をそのつど飛ばすように炒めると、シャキっとした歯ごたえのあるきんぴらになります。れんこんのほか、ごぼう、にんじん、セロリなどもおいしいです。

1.　れんこんはきれいに洗って皮をむき、縦半分に切り、薄切りにし水にさらす。

2.　赤唐辛子は半分に割り、たねをとる。

3.　1をざるにあげて、さらにペーパータオルなどでできるだけ水気を切る。

4.　フライパンにごま油とサラダ油と赤唐辛子を入れて、火にかける。煙がでてくるくらい熱くなったら3のれんこんを一度にいれ、菜箸などでかきまぜながら1、2分中火で炒める。赤唐辛子はとりだす。

5.　れんこんにつやがでてきたら、まず酒をいれかきまぜながら中火でよく炒める。水気がなくなったら同じようにみりん→砂糖→しょうゆの順番に同じように炒める。

6.　全部の調味料を入れ終わり、汁気がなくなったら、すぐに皿にとりだして、ごまや七味を振る。