<根菜たっぷりでおいしい。>
▼材料
(3〜4人分)
モツ(牛や豚・ボイル済) 300g**
ダイコン 1/4本
ゴボウ 1/2本
ニンジン 1/2本
コンニャク 1枚
酒 1/2カップ
   (下茹で用)
ショウガ 1片
だし(鰹と昆布)1〜2カップ
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
味噌 大さじ2と1/2
長ネギ 適量

▼ポイント
  • 下処理されていないモツでしたら、2度タップリの湯で茹でこぼし、流水できれいに洗ってから、下記工程3の下茹でを行ってください。
  • 常に具がだし汁をかぶっているようにしてください。くしゃくしゃにして濡らしたクッキングペーパーを落し蓋のようにしてかぶすと、だしが減ってしまった時も表面の乾きがかなりふせげます。

▼作り方・工程

1. モツを5分ほどゆで、ざるにあげ流水できれいに洗う。大きければ一口大に切る。しょうがはスライスする。

2. 1の下茹でしたモツと酒、しょうが、たっぷり浸かるほどの水を鍋に入れ、柔らかくなるまで40〜50分ほど弱火で煮る。

3. 野菜類をよく洗い、大根・にんじんは皮をむき一口大に切り、大根を10分ほど茹でてざるにあげる。ごぼうは皮をこそげとり一口大に切り、5分ほど水にさらす。

4. こんにゃくは一口大にちぎり、10分ほど茹でてざるにあげる。

5. 2のモツが柔らかくなったら、大根・にんじん・ごぼう・こんにゃくをいれ、たっぷり浸かるくらいまでだしを加え、20〜30分ほど弱火で煮続ける。

6. 野菜も柔らかくなったら、みりんと砂糖をいれ、再度煮立ってきたらしょうゆ、そして味噌を溶き入れる。

7. 煮立ったら、30〜40分弱めの中火で煮る。この間、いつも具がひたひたになるくらいまで、だしや水、酒(分量外)を足す。

8. 器に盛り、刻みねぎをのせる。