• にんにく・しょうがが苦手でしたら入れなくてもけっこうです。大葉や青ねぎもよくあいます。
• 焼く際には必ず湯を注いでください。

1.　キャベツとニラをみじん切りにし、塩を適量まぶし10分ほど置く。水気をしっかりしぼる。

2.　にんにくとしょうがをすりおろす。

3.　大きなボウルに豚ひき肉と1と2と調味料をいれて混ぜる。

4.　ぎょうざの皮のふちに水溶き片くり粉をつけ、中央にスプーン1杯強の3をのせる。片側にヒダが入るように指で寄せながら包み、しっかりと閉じる。焼く際に入れる湯を沸かす。

5.　フライパンを温め、サラダ油を薄くひく。4をひだが上にくるように並べ、強めの中火で焼く。ひとつを持ち上げてみて焼き目がついていたら、4の湯をギョウザの2/3くらいの高さまで注ぎ、ふたをして強火で焼く。

6.　ぎょうざのふちが半透明になったらふたをあけ、残っている水分を飛ばす。ごま油を鍋肌から回しいれ、パチパチと音がするまで焼く。カリっと焼けたら皿にとりだす。