• 今回はピーチジャムを使い、ドライアプリコットを混ぜました。もちろん、ほかのジャムでもけっこうです。ドライフルーツがなければ入れなくても。
• リキュールはキルシュワッサーを使いましたが、なければラムやグランマルニエ、ホワイトキュラソーなどでも代用できます。
• 卵がMサイズの場合、シフォンの膨らみが少し低くなりますが、それぞれの材料を2割減にして作ってみてください。焼き時間はだいたい27〜30分になります。
• 卵はできれば室温に戻しておき、卵白は小さなボウルなどにいれ5〜10分ほど冷凍庫に入れたもの（ふちが少し凍っているくらい）を使うと、メレンゲ作りが楽にできます。

1.　卵を卵黄と卵白に分ける。薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるう。オーブンは180℃にあたためておく。リキュール(なければ水)とジャムをよく混ぜる。ドライアプリコットを刻む。

2.　大きめのボウルに、卵黄とグラニュー糖の2/3の量を入れ、ハンドミキサーで白くもったりするまで混ぜる。

3.　2にサラダ油を少しずつ加えながらよく混ぜる。続けて1のリキュールとジャムを混ぜたものも加えて混ぜる。

4.　3に1のふるった粉をいれ、泡立て器でさっくり混ぜる。

5.　卵白を大きなボウルにいれ、塩をひとつまみふり、ハンドミキサーであわだてる。途中2、3回にわけて残りのグラニュー糖をいれながら、しっかりとしたメレンゲを作る。

6.　4に5の1/3の量をいれ、泡立て器でよくなじむように混ぜたら、5のボウルにもどし、ヘラで切るように混ぜる。（けして混ぜすぎることのないように）

7.　6をシフォン型に流し込み、へらで平らにしたら、トントンと机などに軽く落とし、大きな気泡をとる。

8.　180℃のオーブンで30〜35分焼く。竹串になにもついてこなければさかさまにしてさます。

9.　じゅうぶん熱がとれたら、パレットナイフや、ペティナイフの背を型に添わせながら入れ、型からとりだす。