• くちなしの実は、きれいな色を出すためですので、もしなければなしでも結構です。
• 渋皮がこびりついてきれいにむけない場合は、ナイフやピーラーを使ったりします。なかなか面倒な作業ですが、指を切らないように気をつけて。

1.　鍋に水適量とくちなしの実を入れ、色を出しておく（5〜10分）。

2.　だし昆布は2カップほどの水で戻しておく。

3.　米ともち米をあわせてとぎ、ざるにあげる。

4.　栗を熱湯に5〜10分つける。栗の底(丸いほう）にナイフをいれ、栗のとがった方へむかって鬼皮・渋皮ともむく。むいたものから1に入れる。

5.　4に塩少々（分量外）と栗が完全にかぶるだけの水を足し、火にかける。沸騰させないように中火〜弱火で5分ほど茹でる。栗をひきあげ、茹で汁とくちなしの実は捨てる。

6.　2の昆布の戻し汁に水を加えて450ccにし、3の米と、酒、みりん、塩と一緒に炊飯器に入れてひと混ぜ。2の昆布、その上に5の栗を広げて置き、ふつうに炊く。