• だしがなければ、水と粉末のだしの素を使ってもけっこうです。
• 生鮭に小麦粉を薄くまぶし、フライパンでムニエル風に焼いたものに、このきのこあんをかけてもおいしいです。

1.　生鮭に、塩適量（分量外）を振り、グリルで焼く。

2.　しめじは根元を切り落とし、ほぐす。まいたけは手で一口大にさいておく。

3.　にんじんは、薄く短冊切り。絹さやはすじをとり、斜めに2つに切る。長ねぎは厚めに斜め切り。片栗粉は小さなボウルに入れて、同量の水で溶いておく。

4.　フライパンにサラダ油を入れ熱し、長ねぎとその上に砂糖を振って軽く炒める。続けてきのこ類とにんじんを入れ炒め続ける。

5.　きのこがしんなりとしてきたらだしと酒・みりん・塩・うすくちしょうゆを入れ、煮立ったら、3の水溶き片栗粉を回しいれダマにならないようにかきまぜ、とろみがつきはじめたら火を消す。

6.　1を皮目を上に皿におき、4のあんをかける。