1. 昆布をきれいなふきんでふく。
2. 8カップの水に昆布を浸し、15分ほどおく。
3. 2を中火にかけ、沸騰前に昆布をとりのぞく。
4. 1/2カップ位の水とかつおぶしを加える。
5. 沸騰したら火を弱め、ざっとアクをとる。
6. 数分で火をとめる。かつおぶしが底面に沈んだらざるなどでこす。