• チョコレートは、スィートだけでも、または分量の比率を変えても結構です。カカオマスを加えてグーンとカカオ風味にしても。
• ピンクペッパーを飾りとして、すり鉢で粗くつぶして散らしましたが、口に残って気になる方はもっと細かく砕いても。スパイス類はこれ以外に、パプリカやカイエンヌペッパー（辛！）など。
• お酒ともよく合います。粒子の細かい海塩・岩塩などをすこーし混ぜて塩味にしてもおもしろいです。

1.　使用するスパイスをパウダー状にする。飾りのピンクペッパーは粗くつぶす。

2.　チョコレート類をこまかく刻む。平らなトレーなどにクッキングペーパーを敷く。

3.　チョコレートをテンパリングする。ボウルよりひとまわり小さい鍋に湯（60〜65℃）を入れ、2のチョコレートを入れたボウルを鍋にのせて湯せんする。たえずゴムベラで混ぜ、50〜55℃になったら湯せんからはずす。

4.　3を混ぜながら冷まし、25〜27℃になったらもう一度湯せんにかける。30〜31℃になったら、1のパウダーにしたスパイスを加えて混ぜ、湯せんからはずす。スプーンなどで2のクッキングペーパーに丸く広げて、飾りのピンクペッパーを散らす。

5.　冷蔵庫や室温の低いところで固める。