• 柏の葉はレトルト以外に、乾燥タイプも売っています。一度茹でてから使うので手間ですが、香りは乾燥タイプのほうが良いようです。
• 下記工程4のところでは、力がいるので大変ですが、たくさん餅をつくとやわらかくてのびのある仕上がりになります。重ためのガラスボウル等の中で、手の平の親指の付け根の部分を使って、ボウルの壁に押し付けるようにしてこねてみてください。手に生地がつきにくいです。

1.　柏の葉は水でやさしく洗い、ざるにあげて水気を切っておく。あんこは8等分にしておく。

2.　ボウルに上新粉、白玉粉、上白糖を入れる。60〜70℃の湯180ccを少しずつ加えながら、耳たぶぐらいの堅さになるまでこねる。

3.　湯気のあがった蒸し器に固く絞った布巾やさらしを敷き、2を8つ位にちぎりわけて少し押さえて平らにし、重ならないように広げて約20分蒸す。

4.　3が蒸しあがったら、ガラスボウルにうつし、濡らしたふきんで数回こねる。手でさわれるようになったら、片栗粉を大さじ1の水でといたものを数回にわけてくわえつつ、ボウルの中でよくこねる。

5.　4を8等分にちぎり、濡らした手のひらと指をつかい楕円形にひろげる。1のあんこをおき、楕円形を半分に折り、口をしっかりととめる。

6.　再度、蒸し器に5を並べて、約5分蒸す。

7.　6を皿などにうつし、冷めたら柏の葉でくるむ。