• オレンジピールのかわりにほかのドライフルーツなどで代用してもけっこうです。ピンクペッパーはお好みで。
• スィートチョコレートがなければ、ビターやミルクチョコ、板チョコでも代用可能です。

1.　スィートチョコレートのうち2/3を細かく刻む。残りはダイス状にカット。オレンジピールは適当な大きさに刻み、ピンクペッパーはすり鉢でつぶす。

2.　強力粉と薄力粉、ココアパウダー、スキムミルクをあわせてふるいボウルに入れる。粉の山のてっぺんを少しくぼませ、砂糖とドライイーストをそこにのせる。

3.　ドライイーストめがけてぬるま湯185ccを投入。卵黄と1の細かく刻んだチョコレートも加えて、こね始める。

4.　だいたいひとかたまりになったらボウルから出し（ボウルの側面についた粉もできるだけとる）、台の上でこね始める。

5.　5分ほどこねたところで生地を少しひろげて、分量の塩をまんべんなくのせ、更に10分ほどこねる。

6.　塩のザラザラ感がなくなり、なめらかで、少し手にはりついてくるような伸びを感じたら、生地を広げ、室温にもどしたバターをのせる。できるだけ早くバターが生地になじむように、生地を握るようにもみこんでいく。

7.　6のバターがなじんだら、再度生地を広げ、1のダイス状のチョコレート、オレンジピール、ピンクペッパーをまんべんなくのせ、数回折りたたむようにして丸くまとめる。

8.　大きめのボウルに7を入れ、乾燥しないようにビニールやフタをかぶせて、30℃で1〜1.5時間発酵させる。

9.　生地が2.5〜3倍になったらボウルから生地をとりだし、10等分にし丸めなおして15分ねかせる（ベンチタイム）。

10.　ほんの少し膨らんだ9をめん棒（なければ手のひらや指を使って）で厚さ1cmほどの縦長の楕円に伸ばし、3つ折り（向こう側から1/3と手前側から1/3のところでそれぞれ折る）にし、もう一度手のひらで軽くつぶし、向こう側から半分に折り、棒状にする。

11.　両手で前後にコロコロころがして、25〜30cmの長さになったら、輪をつくって一方の端をくぐらせたら、端同士をつまむようにくっつけてとじる。（つなぎ目はしっかりと）

12.　オーブンペーパーを敷いた天板に置き、2次発酵（40℃で30〜40分、部屋の暖かいところでは1時間ほど）させる。

13.　2倍弱に膨らんだら、ハケで溶き卵を丁寧に塗り、200℃にあたためたオーブンで15〜17分焼く。