• カラメル作りの下記2の湯を加える時、粉ふるい等の網をかぶせると、飛び散るのを抑えられます。
• 菜箸のかわりに泡立て器を使ってもけっこうですが、下記7の工程で、泡をていねいにとってください。

1.　カラメルを作る。小鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れ中火にかける。途中、鍋を傾けてグラニュー糖すべてを溶かす。

2.　大きな泡が減って黄金色になってきたら、焦げるところができないように、鍋を傾けたりまわしたりする。好みの濃さになったら、濡れぶきんの上にうつし、飛び跳ねるのに注意しながら湯大さじ1を少しずつ加え、木べらで鍋底をこそげながら溶かす。溶けきらなければ弱火にかける。

3.　プリン型に2を適量入れ、冷蔵庫で冷やす。

4.　卵をボウルに割り、できるだけ泡立てないように菜箸を真横に直線に動かしながら卵をとく。

5.　グラニュー糖を加え同じように混ぜる。

6.　40〜50℃（熱めのお風呂くらい）まで温めた牛乳を5に加え、バニラエッセンスを数滴たらしたら、別のボウルに漉す。

7.　もし泡立っているようなら、大きいスプーンやおたまで泡をすくいとる。

8.　3の型に7を流し入れ、160℃のオーブンで30分湯煎焼きにする。

9.　ふちがかたまって、ゆすると中央部分が揺れるくらいになったらオーブンから出し、氷水やクラッシュした氷に入れて手早く冷やす。冷えてきたら氷水から取り出し、冷蔵庫で冷やす。

10.　皿に取り出す。ペティナイフなどで型にそわせてグルっと1周させて、軽くゆすり型とプリンの間に空気を入れ、皿をかぶせひっくり返し、2，3度上下にきつめに振って皿に出す。