• 中華鍋やウォックパン（底面積のせまい中華鍋のような形状のフライパン）がなければフライパンでもけっこうです。
• 味が入りやすく煮崩れしにくいのでもめん豆腐を使ってますが、お好みで絹こし豆腐をつかっても結構です。ツルっとした食感です。
• トウバンジャンの量は少し減らしても。また、トウチジャンやテンメンジャンと組み合わせてもおいしいです。

1.　調理する10〜15分前に、豆腐を2つにスライスし、皿などにのせて、軽く水切りしておく。

2.　長ねぎは1/3を薄く輪切り。残りはみじん切りに。しょうがもみじん切りに。

3.　中華鍋**にサラダ油とごま油同量を入れて熱し、豚ひき肉を炒める。塩をふり、下味の砂糖・しょうゆ・コショーを加える。

4.　3の豚ひき肉を鍋の隅に寄せ、ごま油適量と2の長ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切りとトウバンジャンを加えて炒める。こうばしい香りがしてきたら、中華スープ（または水）と酒、しょうゆ、オイスターソースを加える。

5.　4が煮立ったら、1の豆腐をさいの目に切り投入。煮立ったら中火におとして5〜6分。

6.　大さじ1の水で溶いた片栗粉を5に回しいれとろみをつける。2の薄切りの長ねぎとごま油を適量加えて風味づけをし、皿に盛る。