• カラメル作りの下記2の湯を加える時、粉ふるい等の網をかぶせると、カラメルの飛び散りを防止できます。
• プリンを蒸すのに使う鍋は、できるだけ保温効果のあるものがおすすめです。土鍋やル・クルーゼなどの厚手のもので蓋がしっかりできるものですと蒸らし20分でできあがります。
• 生地の温度によっても火の通りが違ってきます。牛乳+生クリームの温度が上限の50℃くらいでしたら、火にかける時間を1〜2分短縮して、蒸らしに入ってください。
• 写真奥のプリンのように、ゆるめに泡立てた生クリームを上に流しても。ミントの葉などを飾るとかわいいです。

1.　カラメルを作る。小鍋にグラニュー糖と水20ccを入れ中火にかける。途中、鍋を傾けてグラニュー糖すべてを溶かす。

2.　大きな泡が減って黄金色になってきたら、焦げるところができないように、鍋を傾けたりまわしたりする。好みの濃さになったら、濡れぶきんの上にうつし、飛び跳ねるのに注意しながら湯20ccを少しずつ加え、木べらで鍋底をこそげながら溶かす。溶けきらなければ弱火にかける。

3.　プリン型に2を適量入れ、冷蔵庫で冷やす。

4.　卵に全卵と卵黄を入れ、できるだけ泡立てないように菜箸を真横に直線に動かしながら卵をとく。

5.　グラニュー糖を加え同じように混ぜる。

6.　小鍋に牛乳と生クリームを入れ、40〜50℃（熱めのお風呂くらい）まで温めたものを、混ぜながら5に数回にわけて加え、バニラエッセンス適量加える。

7.　6を別のボウルに漉す。もし泡立っているようなら、大きいスプーンやおたまで泡をすくいとる。

8.　3の型に7を流し入れ、アルミホイルをそれぞれにかぶせる。

9.　大きめの鍋の底にふきんなどを置き、8を並べいれて、型の半分くらいまで湯を張る。しっかり鍋ぶたをし、中火にかけ沸騰前に弱火に落とし5分。そのまま20〜25分放置する。**

10.　プリンの表面がふっくらとして、揺らすとプルンとなったらできあがり（波打つ場合は5分延長）