• 鶏むね肉・もも肉なら、包丁でたたくように刻んだものでもけっこうです。
• 花椒がなければ、コショーや黒コショーでもけっこうです。
• 中華鍋やウォックパン（底面積のせまい中華鍋のような形状のフライパン）がなければフライパンでもけっこうです。
• 味が入りやすく煮崩れしにくいのでもめん豆腐を使ってますが、お好みで絹こし豆腐をつかっても結構です。ツルっとした食感です。
• 写真の料理はふだん使いの合わせ味噌を使いましたが、白味噌を使うともう少し白くなります！

1.　調理する10〜15分前に、豆腐を2つにスライスし、皿などにのせて、軽く水切りしておく。

2.　玉ねぎは粗めのみじん切りに。青ねぎは小口切りに。味噌を酒で溶いておく。

3.　中華鍋**にサラダ油とごま油同量を入れて熱し、2の玉ねぎと鶏ひき肉を炒める。砂糖と、2の味噌を酒で溶いたものを加える。

4.　3に中華スープを加え、煮立ったら、1の豆腐をさいの目に切り投入。煮立ったら中火におとして5〜6分。

5.　大さじ1の水で溶いた片栗粉を4に回しいれとろみをつける。2の青ねぎ、ごま油を適量加えて風味づけをし、皿に盛る。