• 早煮昆布を使っているので短時間で煮あがります。
• お重やおせちにする場合は、脂の少ないムネ肉やササミをおすすめします。中に巻きこむものはこの他に、たらこやごぼう、鮭などもむいています。
• カンピョウはもどしすぎると、結んだ時に切れやすくなります。

1.　カンピョウは水で濡らしたら塩適量をふりかけて、やさしくもむ。水ですすいで、水に浸け5分置く。ザルにあげて丁寧に絞り、15〜20cmの長さに切っておく。

2.　早煮昆布をボウルなどに入れて多めの水に浸す。15分位でザルにあげる。戻し汁は使うのでとっておく。

3.　鶏肉を親指くらいの太さの棒状に切る。昆布の中心にして巻くので、できるだけ長くなるように切る。

4.　2の早煮昆布を2枚重ねて、上の昆布を少し手前にずらす。3の鶏肉を中心にして、2枚の昆布を巻いていく。右写真のように、1のかんぴょうで3か所縛る。

5.　鍋に2の戻し汁2カップと酒、みりん、砂糖、酢と4の昆布巻きを入れて火にかける。煮立ったら弱火に落とし、落としぶたをして10分煮る。

6.　5にしょうゆを加えてさらに弱火と落としぶたで10〜15分煮る。煮汁が減ってきたらスプーンですくってかけたりする。昆布が柔らかくなったら火を止め、再度煮汁をかけながら冷まして、味を含ませる。