• チキンの茹で汁を使って、チキンライスをも作るシンガポールチキンライスですが、並行して作れないので、けっこう時間がかかってしまいます。時間短縮を希望ならば、チキンの茹で汁をそのつど冷凍しておくなどして、工夫してみてください。
• ジンジャーソース用のレモン汁は、なければ米酢で代用してもけっこうです。
• 茹であがったチキンを氷水でしめますが、面倒でしたらそのまま茹で汁につけたまま冷ましても結構です。
• 3種のソース以外に、からし醤油などもよくあいます。
• このチキンの茹で汁はそのままおいしいチキンスープになります。塩・コショーと適当な野菜を加えて作ってみてください。

1.　チキンを作る。鶏モモ肉はサっと洗い、脂肪を取り除き、スジを切る。

2.　ショウガ1カケとニンニク1カケを厚めにスライスし、長ネギと一緒に大きな鍋に入れる。水を張って1の鶏モモ肉を入れて強火にかける。沸騰したら中火に落とし、灰汁を丁寧にとる。20〜25分程火にかける。

3.　氷水を張ったボウルに2のチキンを15秒ほど浸してからザルにあげる。（茹で汁はとっておく）

4.　しょうゆ、ナンプラー、サラダ油を同量ずつ混ぜたものを3にハケで塗る。食べやすい太さに切る。

5.　チキンライスを作る。ニンニク1カケとタマネギをみじん切り。米はサっと洗ってすぐザルにあげる。

6.　フライパンに多めのサラダ油と5のニンニク・タマネギを入れて炒める。軽く色づいてきたら5の米を加えて炒める。

7.　炊飯器に3の茹で汁（冷ましたもの）と6、塩少々を加えて普通に炊く。

8.　チキンのブラックソースを作る。テンメンジャンとナンプラー、酒、米酢を3：1：1：1の割合で混ぜる。

9.　チキンのチリソースを作る。スィートチリソースとナンプラーを2：1の割合で混ぜる。

10.　チキンのジンジャーソースを作る。ショウガ1カケを半分はみじん切りに半分はすりおろす。フランパンにサラダ油適量とすべてのショウガ、砂糖小さじ2/3、塩適量を入れて弱火で数分炒める。火を止め、仕上げにレモン汁または米酢を適量入れる。

11.　パクチー（香菜）やトマトといっしょに皿に盛り、ソースを添える。