• ベンチタイムや発酵中は生地が乾かないように、ビニール袋を生地につかないように注意しながらかぶせたり、大きなボウルやケースを逆さまにしてかぶせたりしてください。
• グラハム粉を浸水する時間がなければ、強力粉と混ぜて一緒にこね出してください。加える水は195ccになります。

1.　ボウルにグラハム粉と水100ccを混ぜて1時間おく。

2.　バターを常温に戻す。天板にクッキングシートを敷いておく。

3.　強力粉とスキムミルクをあわせてふるいボウルに入れる。粉の山のてっぺんを少しくぼませ、砂糖とドライイーストをそこにのせる。

4.　ドライイーストめがけて95ccの水を投入、1の浸水させたグラハム粉を水分ごと加えてこね始める。

5.　だいたいひとかたまりになったらボウルから出し(ボウルの側面についた粉もできるだけとる)、台の上でこね始める。

6.　5分ほどこねたところで生地を少しひろげて、分量の塩をまんべんなくのせ、更に10分ほどこねる。

7.　塩のザラザラ感がなくなり、なめらかで、少し手にはりついてくるような伸びを感じたら、生地を広げ、1のバターをのせる。できるだけ早くバターが生地になじむように、生地を握るようにもみこんでいく。

8.　7のバターがなじんだら、表面がなめらかになるように1つに丸める。大きめのボウルに入れ、乾燥しないようにビニールやフタをかぶせて、30℃で1〜1.5時間発酵させる。(一次発酵)

9.　8の生地が2.5〜3倍になったらボウルから生地をとりだし、やさしくガス抜きしながら10等分にする。丸めなおして15分ねかせる(ベンチタイム)。ベンチタイム後、手のひらで生地を軽く押し広げ、再度まんまるに丸めてとじめを下にして、天板にのせる。

10.　40℃で30〜40分(または部屋の暖かいところで1時間位)二次発酵させる。

11.　10の生地が2倍弱に膨らんだらハサミで切り込みを入れ、200℃にあたためたオーブンで14〜15分焼く。