• パルメザンチーズは隠し味ですので、入れすぎに注意してください。

1.　包丁でつぶしたニンニクと種をとった赤唐辛子を、オリーブオイルを入れたフライパンに入れて熱する。香ばしいかおりが移ったら、ニンニクと赤唐辛子を取り出す。

2.　細かく刻んだズッキーニとオレガノ、タイム、砂糖、塩を加えて強めの弱火で数分炒める。

3.　ズッキーニに火が通り水分がてきとうに抜けて色づいてきたら火をとめて、パルメザンチーズを加える。味をみて、塩を加える。

4.　ミキサーやスティックタイプのチョッパーなどに数秒かけてペースト状にする。

5.　器にうつし、飾りで取り出しておいた赤唐辛子をのせる。