• だしは昆布だしや鰹だしなど、または顆粒でもけっこうです。

1.　エビはよく洗い、頭と背の間の節のところに竹串を刺して背ワタをとる。

2.　エビの腰を曲げて2つに折った状態にし、爪楊枝などで頭のつけ根から尾のほうに刺す。

3.　酒と塩適量を加えたたっぷりの湯でサッと茹でる。

4.　だしに、砂糖、みりん、うすくちしょうゆを加えて煮立たせたら、3のエビを加える。

5.　再度沸騰したら火を弱めて10分ほど煮る。

6.　火をとめたらそのまま冷ます。