• 赤唐辛子は取り出すタイミングでかなり辛さが変わってきます。油に香りが移ったらすぐ取り出してください。
• もし辛いのが苦手でしたら、赤唐辛子はナシで作り、仕上げにユズの皮のみじん切りを散らしたり、刻んだミツバをのせてもおいしいです。

1.　赤唐辛子は半分に切り、種をとりのぞく。ホタテは2つにスライス、きのこ類はいしづきを落とし、シイタケは縦に4〜5つに切る。

2.　フライパンにサラダ油を熱し、1の赤唐辛子を弱火で熱する。黒くなる前に取り出し、ホタテときのこ類を加えて砂糖と塩適量を振る。

3.　だしとうすくちしょうゆ、みりんを加えて、煮立ったら弱めの中火に落とし、3〜5分煮る。