• 漬ける野菜はお好みで！白菜などもおいしいです。
• 青唐辛子がなければなくてもかまいません。

1.　ダイコンは皮をむき、薄めのいちょう切りにする。

2.　コマツナはよく洗って根を落とし、4等分にする。

3.　キュウリは斜め切りにする。

4.　1〜3の野菜をボウルなどに入れ、塩をまぶしざっと混ぜたら重石をする。野菜がひたひたになるくらい水分が出てくるまで数時間〜半日置く。

5.　だし昆布を500mlの水に浸し戻す。

6.　5をひと煮立ちさせたら火を止め、砂糖と上新粉を加えて混ぜる。粗熱を取る。

7.　ショウガとニンニクはスライス。

8.　4に6のだし汁と7のショウガ、ニンニク、青唐辛子を加えて、室温で1日〜2日置く。

9.　ボウルのふちにシュワシュワと泡がたってきて、匂うと酸っぱい香りがしてきたら冷蔵庫で冷やす。