1.　トマトは湯むきする。ヘタを取り、そこへフォークを刺して、おしりの部分に十字の切り込みを入れたら、熱湯の中に2,30秒浸ける。十字の切り込みの部分から皮をすーっとむき、刻む。

2.　ステンレスかホーローの鍋に1を入れて、グラニュー糖とレモン汁をかけたら10分置く。

3.　2の鍋を強火にかけ、沸騰したら中火〜やや弱火に落とす。ときどきアクをとる。

4.　水分が減ってきたら、刻んだレモンピールとシナモンパウダー適量を振り、煮詰めていく。