1.　レモンをよく洗い、縦に4つに切って皮をむく。

2.　さらにその皮を縦に2つに切ったら、皮の裏側を上にして置き、包丁を皮に沿わせるように入れて、白いワタの部分の厚さを半分くらいにする。それをさらに細く切る。

3.　沸騰した湯に入れて1分でざるにあげる。これを2回繰り返したら、たっぷりの水に2時間浸す（途中2、3回水を変える）。ざるにあげて水気を切る。

4.　250ccの湯に砂糖を60g煮溶かしたら、そこへ2を入れて火にかける。煮立ったら火をとめて冷ます。これを2回繰り返す。

5.　再び、中火にかけてシロップを煮詰めていく。鍋底に少し残るくらいで火を止める。

6.　粗熱がとれたら、クッキングシートなどに広げて、乾かす。