スナップエンドウと椎茸のごまあえのレシピ

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豚肉入りのパワフル小鉢!

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<材料>
(2〜3人分)
スナップエンドウ 100g
生シイタケ  7こ
豚肉(細切・薄切) 90g
●下味  
 しょうゆ 2cc
 酢 3cc (もしくはポン酢小さじ1)
●ゴマだれ
 白練りゴマ 大さじ1
 マヨネーズ 大さじ1と1/3
 みりん 小さじ1
 砂糖 大さじ1/2
 しょうゆ 小さじ1/2
 だし 大さじ1**
 すりゴマ 適量

(**の材料については下記参照)

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<スナップエンドウと椎茸のごまあえの作り方>

1. スナップエンドウと豚肉をゆでる塩水をつくります。コップ3杯の水と小さじ1の塩を小さな鍋にいれ、スナップエンドウだけを加え、強火にかける。

2. 1が沸騰したら、約3〜4分中火で茹で続け、鍋に茹で汁を残したままスナップエンドウをざるにあげる。(水にさらさない)

3. 2の茹で汁に続けて豚こま切れ肉を入れ(弱火〜中火)肉の色が変わったら、水を入れたボウルにとり、すぐ水気を切り、一口より小さめに切る。

4. 生椎茸はいしづきをとり、裏面を上にしてオーブントースターで2〜3分ほど焼き、スライスし、3の肉と同じボウルにいれる。

5. 下味用の酢醤油(酢3ccとしょうゆ2ccを混ぜたもの、または市販のぽん酢)小さじ1を4にかけ、なじませる。

6. 2のスナップエンドウがある程度さめたらスジをとり、5とあわせる。

7. ごまだれを作る。白練りごまを小さめのボウルにいれ、白練りごま→砂糖→マヨネーズ→みりん→しょうゆ→だしの順に、そのつど小さな泡だて器などで混ぜていく。だしがなければ、水と酒同量で大さじ1にしたものでもよい。

8. 6を7のごまだれで和えて、器に盛り、すりごまを振りかけたらできあがり。

<レシピ紹介>

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