干し貝柱のペペロンチーノのレシピ

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貝柱を使って、やわらかな塩味！

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＜材料＞
（2人分）
干し貝柱（戻す）　4こ
パスタ　160g
ニンニク　1カケ
赤唐辛子　1本
オリーブオイル　適量
パスタを茹でる用の塩　適量**
パセリ　適量**

（**の材料については下記参照）

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＜貝柱ペペロンチーノの簡単なコツとポイント＞

パスタを茹でる際の塩の量ですが、パスタに塩味をつけたいのでふだんより濃い分量になります。湯が2リットルでしたら大さじ1と1/3の塩（約26g）となります（約1.3％の塩）
パスタを茹でる時、沸騰したら中火に落として、泡がポコっポコっと上がる位の火加減にしてください。
パセリは生があると美味しいですが、なければドライでもけっこうです。

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＜貝柱ペペロンチーノの作り方＞

1.　干し貝柱を大さじ3～4の水に一晩浸けて、しっかり柔らかくなるまでもどす。使う時には貝柱を引き上げてほぐしておく。戻し汁もとっておく。

2.　大鍋に湯を沸かす。濃い目の塩かげん（上記ポイント参照）になるように塩を入れる。しっかり沸騰したらパスタを投入。

3.　パスタが底にくっつかないように軽く混ぜながら、中火で袋の表示時間通りに茹でる。

4.　ニンニクは芯を取りみじん切りに。赤唐辛子は半分に切り、種をすべて取り除いたら輪切りにする。パセリは粗みじん。

5.　パスタの茹であがるタイミングに合わせて、ソースを作る。多めのオリーブオイルと4のニンニクをフライパンに入れて火にかける。

6.　5のニンニクが色づいてきたら、1の干し貝柱と赤唐辛子を加えて炒め、弱火に落とす。

7.　茹であがったパスタを6のフライパンに移し、干し貝柱の戻し汁とひとつまみの塩を加えて強火で炒めあわせる。味見をして、塩味が薄ければ、パスタの茹で汁を適量加えるか、塩を振る。

8.　4のパセリを加えて、皿に盛る。

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＜貝柱ペペロンチーノのメモ＞

　やや高価な干し貝柱ですが、市場や食材の街？などに行った時にがんばって買っては買い置きして、こんなパスタのように使っています。貝そのものだけでなく戻し汁も風味豊か！捨てずに活用しましょう♪
　はじめは塩味の加減が難しいペペロンチーノですが、こんな乾物を使うと柔らかい塩味がつき、味付けがうまくいきやすいのでおすすめです。