オランジェットのレシピ

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はじめホロ苦！あとくち爽やか。

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＜材料＞
オレンジピール　適量
ビターチョコレート　100g**
グラニュー糖　適量

（**の材料については下記参照）

＜オランジェットの簡単なコツとポイント＞

テンパリングが初めての方は、チョコレートを200g使うほうが、楽に作業ができます。残ったチョコレート、失敗したチョコレートは再度テンパリングできますので、その他のお菓子作りなどに使うことができます。
お好みでスィートチョコレートやホワイトチョコレートを使っても。

2.　ピールの端から1/4のところまで（片端）グラニュー糖をまぶす。

3.　ビターチョコレートをテンパリングする。ビターチョコレートを刻む。ボウルよりひとまわり小さい鍋に湯（60～65℃）を入れ、刻んだビターチョコレートを入れたボウルを鍋にのせて湯せんする。たえずゴムベラで混ぜ、50～55℃になったら湯せんからはずす。

4.　3を混ぜながら冷まし、25～27℃になったらもう一度湯せんにかける。30～31℃になったら湯せんからはずし、2のピールのグラニュー糖をまぶした部分を持って、ピールをチョコレートの中に漬ける。クッキングペーパーなどにのせて固める。

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