チーズケーキ（湯煎）のレシピ

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湯煎に慣れてしまいましょう！濃厚チーズに驚き

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＜材料＞
15cm丸型1台分　（底のとれるもの推奨）
●生地部分
　クリームチーズ　250g　
　サワークリーム　90ml
　生クリーム　80ml
　グラニュー糖　65g
　全卵　1こ
　卵黄　1こ分
　レモン汁　10ccまたはリキュールなど**
　コーンスターチ　大さじ1（10g）
●底のビスケット部分　
　バター　30g　
　ビスケット　50g（ココアクッキーやグラハム系など）

（**の材料については下記参照）

独自製法で焼いた【濃厚ベークドチーズケーキ】

＜ニューヨークチーズケーキの簡単なコツとポイント＞

チーズ好きにはたまらない、濃厚なチーズ風味のＮＹタイプのチーズケーキです。メレンゲを作らず全卵を投入する、混ぜていくだけの作り方ですので、ボウル1個でできます。
レモン汁のかわりにユズやライムでも、またはお好みのリキュールでもけっこうです。
お好みでスパイスを入れてもおいしいです。シナモンやオールスパイス、粗挽き黒コショーなど、大人な味のチーズケーキになります。
サワークリームは、カスピ海ヨーグルトがあれば、生クリームで作ることができます。カスピ海ヨーグルト：生クリームを1：4の割合で混ぜ3～4時間くらい放置、そして冷蔵庫で冷やすと、市販のものより少し柔らかめですがサワークリームができます。

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＜ニューヨークチーズケーキの作り方＞

1.　15cm丸型の底面と側面にバターを適量塗り、クッキングペーパーを敷く。湯煎の時に水が入らないように、アルミホイルで型の外側を包んでおく。

2.　底面の台になるビスケット生地をつくる。クラッカーやビスケットを、フードプロセッサーにかけるか、ビニール袋にいれてめん棒でたたいて細かくする。

3.　室温に戻しておいた柔らかいバターを2に混ぜる。

4.　型の底に2を広げ、コップの底やビンの底（平らな部分）などでならして、敷きつめたら冷蔵庫で冷やす。

5.　チーズ生地を作る。室温におくか、電子レンジの弱で柔らかくしたクリームチーズをハンドミキサーで混ぜる。フワっとしてきたら、グラニュー糖を数回に分けて入れ、混ぜ続ける。

6.　全卵と卵黄をボウルに入れて溶く。5に数回に分けながら入れて、その都度混ぜる。

7.　つづいてサワークリーム・生クリーム・レモン汁をいれるたびに、よく混ぜる。

8.　コーンスターチを入れて混ぜる。

9.　180℃に温めておいたオーブンで、天板に湯を張ったところに8を置き、180℃で20分→160℃に落として60分、湯煎焼きにする。

10.　焼いている途中、湯が減ってきたら湯を足す。表面が焦げてきたらホイルをかぶせる。

11.　焼きあがったら、ナイフを敷いた側面ペーパーと型の間に刺し、ペーパーをできるだけ破らないように、型に添って1周ぐるっと丁寧に動かす。粗熱がとれたら型に入れたまま冷蔵庫で冷やす。

12.　完全にさめたら型から取り出すが、ペーパーが型にはりつき取り出しにくい時は、型の側面をあたたかい濡れふきん等であたためると、取り出しやすい。底の型とペーパーは、まな板などの上にいったん逆さまにおいてはずすと、クッキー部分が崩れにくい。

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＜ニューヨークチーズケーキのメモ＞

　湯煎焼きって、初めての時は天板へ熱湯を入れる時難しく感じたり、ケーキに湯が入るのではないかと心配したりしますが、一度作ってみるとこのチーズケーキの滑らかさに感動！湯煎した甲斐があった!!となると思います。慣れるとなんてことないこの湯煎のセットですが、ヤケドだけには本当に気をつけてください。ちなみに私は、ケーキ型をアルミホイルで覆い、大きめの耐熱ガラスの深皿に湯を張り、そこにケーキを入れたものを天板に置くようにしています。湯を足すのは途中1回になります。天板が浅い方や大きい方は、天板に直接湯を入れるより楽かと思いますのでお試しください。電気オーブンは水気に弱いから湯煎はどうも・・・という意見を聞いたことがありますが、大丈夫なようです。