おでん（牛すじ入り）のレシピ
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だしの風味が決め手！
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＜材料＞
（4〜5人分）
だし（鰹と昆布）10カップ
塩 小さじ2〜3
うすくちしょうゆ 大さじ1
酒 大さじ3
みりん 大さじ2
ダイコン 1/2本
卵 (ゆで玉子)4こ
鶏手羽肉 5本
タコ 150g
牛スジ 250g
チクワ 2本
厚揚げ 2枚
コンニャク（板） 1枚
ゴボウ天 4本
ツミレ 5こ
（**の材料については下記参照）
- ＜おでんの簡単なコツとポイント＞
- けして煮立たせないように注意してください。煮汁がゆらゆら揺れる程度を保ってください。
＜おでんの作り方＞
1. 牛すじの下ごしらえをする。鍋に湯を沸かし牛すじを入れ一度茹でこぼす。
2. 再度新しい湯をわかし、アクが出なくなるまで15分ほど茹でたらざるにあげ、食べやすいように串に刺す。
3. 大根の下ごしらえをする。皮を厚めにむき約15mmの輪切り、そして面取り、隠し包丁をいれる。
4. 米のとぎ汁（もしくは水に米を小さじ1ほど入れる）に3を入れ15分ほど茹でる。
5. 板こんにゃくの下ごしらえをする。横にスライスし薄くしたら三角形に切り、湯で10分ほど茹でる。
6. たこはところどころ隠し包丁を入れ、串にさす。
7. おでん用の大きな鍋にだしを6カップと鶏手羽肉を入れ火にかける。
8. 沸騰する前に塩・酒・うす口しょうゆ・みりんを入れる。
9. つづけて、下ごしらえした大根・牛すじの串・たこ・板こんにゃくを入れ沸騰前に弱火におとし、ことこと炊きはじめる。
10. さらに弱めの弱火に落とし（タネが揺れる程度）途中汁が減ってきたら、その都度残りのだしを足して、いつもひたひたの状態を保つ（15〜20分）。
11. その間に、油抜きが必要なたねの下ごしらえをする。鍋に湯を沸かし、厚揚げとごぼう天を入れて約1分茹でてざるにあげる。
12. 厚揚げをこんにゃくと同じくらいの三角形に、ちくわは斜めに包丁を入れて2等分する。
13. 10が15〜20分経ったら、残りのたね（厚揚げ・ごぼう天・つみれ・ちくわ・ゆで卵）を入れ、だしを足し、沸騰前に弱めの弱火におとしさらに炊き続ける。
14. あとは、時間の許すかぎり炊きつづけるのだが、おでんだねが少しふやけて茶色がかったら食べ始められる。（火をとめて）1時間〜一晩置くとしっかり炊いた濃い味になる。
＜レシピ紹介＞
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