サラダ大豆のバルサミコ風味のレシピ

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クミン風味がおいしい豆サラダ

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＜材料＞
乾燥大豆　150g
●調味料
　ワイン　45cc
　オリーブオイル 45cc
　バルサミコ酢　30cc
　砂糖　大さじ2
　塩　小さじ1/2
　クミンパウダー2g　
　ローストペッパー（コショーでも） 1g
　コリアンダー　1g（なくてもよい）

（**の材料については下記参照）

＜サラダ大豆バルサミコ風味の簡単なコツとポイント＞

1.　大豆は3～4倍の水に浸して、ふっくらするまで6～8時間おく。

2.　1を圧力鍋にいれ落し蓋と圧力鍋の蓋をセットし火にかける。加圧時間（圧力がかかりはじめてからの時間）3分で急冷。まだ硬かったらそのまま弱火で茹で続ける。ざるにあげる。（茹で汁は90ccほどとっておく）

3.　鍋に調味料すべてと2の茹で汁をいれひと煮立ち。そこへ2の大豆をいれもう一度煮立ったらすぐ火をとめ、2～3時間おく。粗熱がとれたら冷蔵庫にて保存。

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