カルボナーラのレシピ

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牛乳づかいでカロリーダウン

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＜材料＞
（2人分）
パスタ160g
ベーコン　60～80g
タマネギ　1/6こ　　
ニンニク　2かけ
卵黄　3こ
生クリーム　大さじ3**（point参照）
牛乳　大さじ2**
パルメザンチーズ　20g～30g**
オリーブオイル　大さじ1と1/2
塩・黒コショー
パスタを茹でる塩　大さじ2～3**

（**の材料については下記参照）

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＜カルボナーラの簡単なコツとポイント＞

パスタを茹でる際の塩の分量ですが、カルボナーラのような『卵黄＋クリーム』をからめるだけのシンプルなパスタは、茹でるときに塩を多めにしてパスタに塩味をしっかり入れると、自然な塩からさがついて美味しくできます。（だいたい湯の量の1.3％の塩、3リットルの湯なら40g、大さじ2強になります）
パスタを茹でる時は、けしてグラグラと煮立たせないようにしてください。
ベーコンはスライスより拍子切りにしたいので、できればブロックを用意してください。
もしペコリーノチーズがあればすりおろしてパルメザンチーズと一緒に使うと、もっと本格的な味になります。パルメザンチーズも市販のもので十分ですが、かたまりのままを買ってきて使う寸前にすりおろすと、さらにおいしいです。
下記4の卵黄＋クリームを混ぜるボウルは、できればあらかじめ温めておいたものを使って、混ぜる過程でパスタが冷めないようにするのをおすすめします。この際、ボウルの水気をきっちり拭いてからソースを作り始めてください。

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＜カルボナーラの作り方＞

1.　パスタを茹でる。大きめの鍋に湯をたっぷり沸かし、多めの塩を入れ（ポイント参照）をいれ、再び沸騰したらパスタをいれて、トングや菜箸でパスタがくっつかないように混ぜる。

2.　沸騰したら火を少し落として、泡がポコポコ出るくらいの中火で袋の表示どおりの時間茹でる。

3.　ベーコンは拍子切りに、玉ねぎは薄切り、にんにくは包丁でつぶし、芯の部分を取り除く。

4.　オリーブオイルとにんにくを一緒にフライパンにいれ、弱火でじっくり炒める。

5.　にんにくの香りがしてきたら玉ねぎとベーコンをいれ、さらにじっくりと炒める。フライパンに残った油をペーパータオルなどでさっとふく。

6.　大きめのボウルに卵黄をいれ、泡立て器などで混ぜながら、生クリームと牛乳を垂らし入れ、パルメザンチーズも入れてよく混ぜる。

7.　パスタが茹で上がったら、ざるにあげよく水分を切り、5のフライパンへ入れ、さっと炒める。

8.　7を6のボウルへ移し、ソースをパスタにからませる。味見をして足りないようなら塩を振る。

9.　それぞれの皿に盛り、仕上げに挽きたてのあらびき黒コショーをふってできあがり。

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＜カルボナーラのメモ＞

　カルボナーラなんぞはお店でしか食べたことナイナイ！！という友達が数名いますが、たしかにお店でシェフが作るカルボナーラは美味しいでしょう・・・が、おうちでだって簡単に、それもこんなシンプルな材料で作ることができるのです！パスタ全般に言えることですが、カルボナーラもぜひ作りたてに食べてもらいたいものの1つです。アツアツで卵黄つやつやのカルボナーラをどうぞ♪