にぎりずしのレシピ

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手巻きずしを作るついでにでも♪

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＜材料＞
すし飯　3合分
刺身用マグロ、イカ、エビホタテ等、お好みの具**
のり・ワサビ　適量
■だし巻き玉子
卵　2こ
だし　大さじ2　
酒・しょうゆ　小さじ1/2
みりん　小さじ1
砂糖　小さじ2
サラダ油　適量
■ツナマヨネーズ（軍艦巻き）
ツナ缶　1缶
マヨネーズ　大さじ1～2
しょうゆ　小さじ1/2
ワサビ　適量

（**の材料については下記参照）

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＜にぎりずしの簡単なコツとポイント＞

手巻きずしをするときに、ついでににぎってみてください。かたちはどうであれ、作りたてのすし飯でにぎると、ふわっとした空気をふくんだやわらかいしゃりができるので、感動します！
ここではツナマヨネーズを紹介しましたが、その他いくらや明太子、いかの塩辛、ねぎとろなど、お好きなものを軍艦巻きにしてみてください。

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＜にぎりずしの作り方＞

1.　すし飯を作る（すし飯のページ参照）。

2.　ネタを、にぎったシャリにのせやすい大きさ、形に切る。

3.　だし巻き卵を作る。ボウルに卵を溶き、その他調味料もいれてよく混ぜる。

4.　卵焼き用のフライパン（なければ一番小さいフライパン）を熱し、サラダ油を多めに入れる。

5.　強火のまま、3の卵液をフライパンの表面を薄く覆うくらい流しいれ、箸やコテ、ヘラを使って三っ折にし、隅によせる。

6.　フライパンのあいたところにサラダ油を薄くひき、卵液を薄く流し広げる。隅によせた三っ折の卵を少しもちあげ、卵液をいきわたらせる（ずっと強火）。5のときと同じように手早く三っ折にし、再度サラダ油をひき、卵液がなくなるまで繰り返す。

7.　卵が焼けたら巻きすやラップ、クッキングペーパー等の上にうつし、できるだけ四角い筒のかたちになるよう押さえる。

8.　7がさめたら、ほかのネタと同じくらいか少し厚めに切る。

9.　ツナマヨネーズを作る。ツナ缶は油を切り、マヨネーズ・しょうゆ・わさびとあえる。

10.　1のすし飯ができたら、ほんのり温かみが残る程度にまでさます。

11.　しゃりをにぎる。米酢と水を半々で混ぜたものを小皿に用意し、軽く手につける。左の手のひらにふたくちぐらいの量のしゃりをのせ、指をそろえたまま手を丸め、右手の人差し指と中指で上から軽く押さえる。手の平のうえでリズムよくしゃりを回しながら数回軽くおさえ、わさびを塗り、ネタを重ねて、もう一度軽く押さえたら、皿へうつす。

12.　たまごは11のあと、1cm幅に細く切ったのりをぐるっとひと巻き。のりが長ければ切る。

13.　ツナマヨネーズは軍艦巻きにする。11のしゃりのまわりを、2～2．5cm幅に切ったのりで囲み、中にツナマヨネーズをやさしくのせる。