根菜と牛スネ肉のスープのレシピ

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スネ肉のスープで根菜を美味に！

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＜材料＞
（3～4人分）
牛スネ肉　200g
ゴボウ　2/3本
レンコン　100g
ニンジン　1/2本
シメジ　1パック
インゲン　4本
ローリエ　2枚
赤唐辛子　1本
砂糖　小さじ1
塩・コショー　適量
オリーブオイル　適量

（**の材料については下記参照）

＜根菜と牛スネ肉のスープの簡単なコツとポイント＞

1.　牛スネ肉を茹でる。牛スネ肉は食べやすい1口大より小さめのサイズに切り、大きめの鍋に7カップの水と一緒に入れ火にかける。始めは強火で、沸騰したら中火に落とす。何度も出てくるアクを丁寧に取りのぞきながら20～30分程茹でる。

2.　ゴボウは皮をこそげ落とし、斜め切りにして水にさらす。レンコンは皮を向き、5mm位の厚さの半月切りにして、水にさらす。

3.　ニンジンは皮をむいて薄い半月切りに。シメジはいしづきを落とす。インゲンはヘタを取りのぞき、4等分に切ってサッと茹でる。

4.　鍋にオリーブオイルと切りこみを入れた赤唐辛子を入れて熱し、2のゴボウとレンコン、3のニンジンとシメジと砂糖を加えて、焼き付けるように炒める。

5.　根菜に油がまわり、表面の色が変わってきたら、1の牛スネ肉とスープ、ローリエを加えて弱めの中火で煮る。途中、アクが出てきたら取り除く。

6.　味見をしながら、塩・コショーで仕上げる。

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