シンガポールチキンライスのレシピ
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茹で汁が活躍！3種のソースが楽しい
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＜材料＞
（3〜4人分）
鶏肉（モモ） 700〜800g
タマネギ 1/4コ
ニンニク 2カケ
ショウガ 2カケ
長ネギ（青い部分） 適量
米 2合
しょうゆ・ナンプラー・酒・米酢・塩 適量
サラダ油 適量
レモン汁 適量**
テンメンジャン・チリソース 適量
パクチー(香菜)・トマト 適量
冷却用氷 適量
（**の材料については下記参照）
- ＜シンガポールチキンライスの簡単なコツとポイント＞
- チキンの茹で汁を使って、チキンライスをも作るシンガポールチキンライスですが、並行して作れないので、けっこう時間がかかってしまいます。時間短縮を希望ならば、チキンの茹で汁をそのつど冷凍しておくなどして、工夫してみてください。
- ジンジャーソース用のレモン汁は、なければ米酢で代用してもけっこうです。
- 茹であがったチキンを氷水でしめますが、面倒でしたらそのまま茹で汁につけたまま冷ましても結構です。
- 3種のソース以外に、からし醤油などもよくあいます。
- このチキンの茹で汁はそのままおいしいチキンスープになります。塩・コショーと適当な野菜を加えて作ってみてください。
＜シンガポールチキンライスの作り方＞
1. チキンを作る。鶏モモ肉はサっと洗い、脂肪を取り除き、スジを切る。
2. ショウガ1カケとニンニク1カケを厚めにスライスし、長ネギと一緒に大きな鍋に入れる。水を張って1の鶏モモ肉を入れて強火にかける。沸騰したら中火に落とし、灰汁を丁寧にとる。20〜25分程火にかける。
3. 氷水を張ったボウルに2のチキンを15秒ほど浸してからザルにあげる。（茹で汁はとっておく）
4. しょうゆ、ナンプラー、サラダ油を同量ずつ混ぜたものを3にハケで塗る。食べやすい太さに切る。
5. チキンライスを作る。ニンニク1カケとタマネギをみじん切り。米はサっと洗ってすぐザルにあげる。
6. フライパンに多めのサラダ油と5のニンニク・タマネギを入れて炒める。軽く色づいてきたら5の米を加えて炒める。
7. 炊飯器に3の茹で汁（冷ましたもの）と6、塩少々を加えて普通に炊く。
8. チキンのブラックソースを作る。テンメンジャンとナンプラー、酒、米酢を3：1：1：1の割合で混ぜる。
9. チキンのチリソースを作る。スィートチリソースとナンプラーを2：1の割合で混ぜる。
10. チキンのジンジャーソースを作る。ショウガ1カケを半分はみじん切りに半分はすりおろす。フランパンにサラダ油適量とすべてのショウガ、砂糖小さじ2/3、塩適量を入れて弱火で数分炒める。火を止め、仕上げにレモン汁または米酢を適量入れる。
11. パクチー（香菜）やトマトといっしょに皿に盛り、ソースを添える。
＜レシピ紹介＞
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