グラハムパン(ドライイースト)のレシピ
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＜材料＞
（10コ）
強力粉 250g
グラハム粉 50g
砂糖 20g
塩 4g
バター 15g
ドライイースト 3g
スキムミルク 10g
（**の材料については下記参照）
- ＜グラハムパンの簡単なコツとポイント＞
- ベンチタイムや発酵中は生地が乾かないように、ビニール袋を生地につかないように注意しながらかぶせたり、大きなボウルやケースを逆さまにしてかぶせたりしてください。
- グラハム粉を浸水する時間がなければ、強力粉と混ぜて一緒にこね出してください。加える水は195ccになります。
＜グラハムパンの作り方＞
1. ボウルにグラハム粉と水100ccを混ぜて1時間おく。
2. バターを常温に戻す。天板にクッキングシートを敷いておく。
3. 強力粉とスキムミルクをあわせてふるいボウルに入れる。粉の山のてっぺんを少しくぼませ、砂糖とドライイーストをそこにのせる。
4. ドライイーストめがけて95ccの水を投入、1の浸水させたグラハム粉を水分ごと加えてこね始める。
5. だいたいひとかたまりになったらボウルから出し(ボウルの側面についた粉もできるだけとる)、台の上でこね始める。
6. 5分ほどこねたところで生地を少しひろげて、分量の塩をまんべんなくのせ、更に10分ほどこねる。
7. 塩のザラザラ感がなくなり、なめらかで、少し手にはりついてくるような伸びを感じたら、生地を広げ、1のバターをのせる。できるだけ早くバターが生地になじむように、生地を握るようにもみこんでいく。
8. 7のバターがなじんだら、表面がなめらかになるように1つに丸める。大きめのボウルに入れ、乾燥しないようにビニールやフタをかぶせて、30℃で1〜1.5時間発酵させる。(一次発酵)
9. 8の生地が2.5〜3倍になったらボウルから生地をとりだし、やさしくガス抜きしながら10等分にする。丸めなおして15分ねかせる(ベンチタイム)。ベンチタイム後、手のひらで生地を軽く押し広げ、再度まんまるに丸めてとじめを下にして、天板にのせる。
10. 40℃で30〜40分(または部屋の暖かいところで1時間位)二次発酵させる。
11. 10の生地が2倍弱に膨らんだらハサミで切り込みを入れ、200℃にあたためたオーブンで14〜15分焼く。
＜レシピ紹介＞
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